Impossible d'être une bonne cuisinière ni une bonne gastronome sans savoir réaliser un boeuf bourguignon. Originaire de la Bourgogne ce plat traditionnel était réalisé lors des rencontres entre paysans avec la viande et le vin local. C'est un plat familial à déguster en famille ou amis après avoir mijoter quelques heures sur le feu. Pas de panique, l'apéritif peut jouer aux prolongations le mijoté ne sera que meilleur.
Je déguste évidemment le bourguignon avec un vin de la région, un bon pinot noir.
Ingrédients pour 5 personnes
1 kg de boeuf bourguignon
2 c.à.s de farine
200g de lardons
2 oignons émincés
4 carottes
400g de champignons de Paris
400ml de bouillon de boeuf
600ml de vin rouge de Bourgogne
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel, poivre
du beurre
375g de tagliatelles
Recette
Dans une marmite faire revenir, les lardons avec les oignons émincés, quelques minutes et réserver.
Découper la viande boeuf en gros cubes, la saisir dans la marmite avec de la matière grasse.
Une fois toutes les faces bien colorées, singer le boeuf avec la farine.
Déglacer avec un peu de vin rouge et grâter le fond de la marmite pour récupérer tous les sucs.
Ajouter les lardons et les oignons, mouiller avec le restant de vin rouge et de bouillon de boeuf. Assaisonner avec sel, poivre, laurier et thym.
Laisser mijoter deux heures à feu doux, à couvert.
Tailler les carottes en rondelles, les champignons en deux, ajouter le tout au boeuf et laisser mijoter une heure de plus, à couvert. Découvrir les 30 dernières minutes pour concentrer et épaissir la sauce.
Cuire les tagliatelles juste avant de passer à tabler.
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