Les cannelés sont une gourmandise typique de la ville de Bordeaux, réalisés à base d'une pâte à crêpes. L'origine des ces petites gourmandises est débattue mais l'histoire la plus probable et revendiquée par les grandes maisons de cannelés sont qu'ils ont été créés par des religieuses et vendus aux profits des plus pauvres. Sachant la localisation de Bordeaux je ne doute pas qu'il était facile de s'approvisionner en sucre, rhum et vanille, de provenance des iles. L'orthographe fait également débat, actuellement on le trouve avec 2 "n", mais d'origine il n'y en aurait qu'un.
Bref, même si je ne sais pas d'où ils viennent et comment écrire, c'est un pur délice en bouche que je me suis empressée de réaliser. Pour cette recette j'ai fait défaut aux moules en cuivre d'origine et préféré la sécurité avec un moule en silicone. Le résultat était tout aussi bon que ceux que j'ai gouté en ville. A noter également que la préparation de la pâte nécessite un repos de 12 à 24 heures. Ne négligez pas cette étape, elle fait la différence.
Ingrédients pour 8 gros cannelés, moule Silikomart®
300ml de lait
20g de beurre
110g de sucre
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
85g de farine
4 cl de rhum
extrait de vanille
Recette
Faire chauffer le lait et l'extrait de vanille à feu doux.
Pendant ce temps, faire blanchir à la main, les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine.
Verser le lait chaud en 2 fois sur la préparation, remuer afin d'obtenir un ménage bien homogène.
Ajouter le rhum.
Laisser au réfrigérateur 12 à 24 heures.
Verser la pâte dans les moules en silicones jusqu'à 3-4 mm du rebord.
Cuire 15 minutes à 225°C puis 45 minutes à 190°C.
Sortir du four et laisser tiédir avant de les démouler.
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