Le gua bao est un petit pain asiatique cuit à la vapeur garnit habituellement de pulled pork. Il se distingue du bun boa par sa forme ouverte et ressemble à un sandwich de street food.
A l'occasion du nouvel an chinois, j'ai régalé toute la famille avec ma version du gua bao à l'effiloché de poulet qui nécessite un temps de cuisson plus court. En effet, le pulled pork se cuit 5 à 7 heures alors que mes hauts de cuisse de poulet ont cuit 1heure 30.
La soirée a été une vrai réussite ! j'ai présenté les petits pains dans le cuit vapeur en bambou, les garnitures dans des petits bols et le poulet dans un récipient pour le gardé bien chaud. Tous mes convives ont pioché de part et de là pour garnir leur sandwich à leur goût. Je me réjouis de refaire une telle soirée avec encore plus de monde.
Ingrédients
Pâte à bao
500g de farine
5g de levure de boulanger
5g de levure chimique
1 c.à.s d’huile
20g de sucre
250g d’eau
huile de sésame
pâton de 60g (x13)
Effiloché de poulet
6 hauts de cuisses de poulet
1 c.à.c de 5 épices asiatiques
1/2 c.à.c de paprika fort
2 c.à.s de concentré de tomate
3 c.à. de soja
1 c.à.s de sauce huitre
2 gousses d’ail
2 cm de gingembre frais
pâte de piment
2 c.à.s de miel
1 baton de citronnelle
3 feuilles de lime
huile neutre
eau
Garniture
carottes
concombre
radis
sésame
cébette
coriandre (facultatif)
cacahuètes (facultatif)
Recette
Pains vapeur
Réactiver la levure boulangère dans l'eau tiède et sucrée durant 15 minutes.
Mettre la farine, le sel et la levure chimique dans la cuve à pétrin. Attention, la levure et le sel ne doivent pas être en contact.
Enclencher le pétrin et ajouter la levure réactivée puis l'huile après quelques tours.
Laisser pétrir 5 minutes.
Former une boule et laisser pousser 2 heures dans le four chauffé à 50° puis éteint.
Former 13 pâtons et les étaler en forme d'ovale de 4 mm d'épaisseur.
Badigeonner d'huile de sésame et fermer en 2.
Disposer les pâtons sur des feuilles sulfurisées et poursuivre la pousse 30 minutes dans le four encore tiède.
Mettre les pâtons sur leur feuille sulfurisée dans le panier vapeur (3 à 4 par étage).
Cuire 13 minutes à la vapeur.
Effiloché de poulet
Retirer la peau du poulet puis le faire revenir dans un filet d'huile.
Ajouter les épices asiatiques, le paprika, l'ail hachée et laisser cuire les épices 2 minutes pour libérer toutes les saveurs.
Déglacer avec un peu d'eau puis ajouter le concentré de tomate, le soja, la sauce huitre, le gingembre râpé, la citronnelle, les feuilles de lime, la purée de piment et le miel.
Recouvrir au 2/3 avec de l'eau et laisser mijoter 1h15 heure.
Sortir le poulet, retirer les cuisses puis les effilocher à l'aide d'une fourchette.
Durant ce temps, faire réduire la sauce.
Remettre l'effiloché dans la sauce et bien l'enrober.
Montage
Tailler tous les légumes de la forme de votre choix.
Avant de servir, réchauffer les pains au micro-ondes 30 secondes.
Garnir de sauce aigre-douce, d'effiloché chaud et de légumes.
Parsemer des condiments de votre choix (graines de sésame, cébette, coriandre fraiche, cacahuète).
Bel appétit !
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