Ah les madeleines c'est une bonne partie de mon enfance et même plus. Qui n'est pas adepte des madeleines avec de la compote de pommes maison ? En tout cas, c'est pas mon frère qui va le nier.
Parlons maintenant un peu technique pour obtenir une belle boule bien dodue sur les madeleines. Le secret c'est de ne pas être pressé car il faut laisser la pâte refroidir avant de mettre au four. Pour ne pas prendre de risque je conseille de laisser reposer la pâte une heure dans un cul de poule puis de remettre 15 minutes au frais après avoir mis la préparation dans les moules. Pas de panique, la texture de la pâte parait quelques peu étrange car le beurre se fige mais la chaleur du four fait toute la magie pour obtenir de belles madeleines bombées.
Ingrédients pour 15 madeleines
80g de sucre
2 oeufs
100g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
80g de beurre
3/4 jus de citron
les zestes du citron
Recette
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le laisser refroidir.
Faire blanchir le sucre avec les jaunes. Le mélange doit doubler de volume.
Raper les zestes du citron dans la préparation.
Ajouter la farine tamisée, la levure et le sel. Incorporer à l’aide d’une maryse.
Ajouter le beurre fondu et le jus de citron à la maryse.
Mettre au froid minimum 1 heure.
Remplir les moules au 3/4. Remettre au froid.
Cuire à 5 minutes à 215 °C puis 5-7 minutes à 180°C.
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