La tarte citron et moi c'est une histoire d'amour qui dure depuis longtemps. Aujourd'hui je vous dévoile ma recette ni trop sucré, ni trop acide, un juste milieu entre douceur et pep's. La crème a une très belle texture, assez ferme pour bien se tenir et pas du tout gélatineuse.
Pour la pâte sablée
200g de farine
80g de beurre
30g de sucre
50ml de lait
1 pincée de sel
Pour la crème
2 oeufs
120g de sucre
90 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
95g de beurre
2g de gélatine
Recette
Pour la pâte sablée
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sel et le beurre. Bien sabler le tout.
Incorporer le lait pour former une pâte homogène.
Former une belle boule.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la froncer dans un moule beurré - fariné.
Découper une feuille de papier cuisson de la taille de la tarte, la disposer dessus et ajouter des billes de cuisson.
Cuire à blanc 25 minutes. Enlever le papier cuisson les 5 dernières minutes pour que la pâte dore au centre.
Laisser refroidir sur une grille.
Pour la crème citron
Laver les citrons et récupérer les zestes.
Détremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, mélanger les 2 oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le jus de citron.
Mettre la casserole sur un feux moyen et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.
Ajouter le beurre mou coupé en cubes dans la casserole et mixer avec le mixeur plongeant.
Couler la crème citron sur la pâte froide.
Lisser et laisser reposer jusqu'à la dégustation.
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