La tarte aux pommes c'est une institution dans ma famille. Mon grand père est le roi des tartes aux pommes, il nous en faisait tous les dimanches lors des repas de famille. Avec le temps c'est moi qui ai repris le flambeau des desserts dominicaux et Papy m'a livré sa recette avec grand plaisir. Aujourd'hui je vous livre une toute nouvelle recette de tarte aux pommes avec une base de crème d'amande allégée. Pour la garniture, je me suis inspirée de la recette du blog Olivia Patisse mais bien sûr la pâte à tarte c'est la mienne.
📷 Ensemble en Cuisine
Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre
5 ou 6 pommes
Confiture de coings pour le nappage
Pâte à tarte
250g de farine
125g de beurre
60 ml d'eau
Une pincée de sel
Un peu de lait pour coller les décorations
Crème amande
50g de beurre
30g de sucre muscovado (ou autre sucre complet)
1 oeuf entier
50g de poudre d’amande
5g de farine
100g de compote
Une pincée de sel
Réaliser la pâte à tarte (au robot ou à la main)
Faire un mélange avec la farine, le sel et le beurre. Bien sabler le tout.
Ajouter l'eau et former une boule.
Réserver au frais durant 1 heure.
Etaler le paton sur un plan fariné d'un épaisseur de 4 mm.
Froncer dans le moule beurré et fariné.
Reformer une boule avec les chutes et l'étaler sur une épaisseur de 4 mm.
Former des feuilles.
Crème d'amande
Dans un cul de moule, mélanger le beurre mou avec le sucre.
Ajouter l’oeuf puis la poudre d’amande, le sel et la farine.
Ajouter ensuite 100g de compote de pommes.
Montage de la tarte
Etaler la crème d'amande dans le fond de tarte.
Eplucher, couper les pommes en deux et les évider. Les couper en lamelles.
Former un premier cercle sur le bord extérieur de la tarte en chevauchant les pommes.
Former un deuxième cercle au centre de la même manière.
Coller les décorations sur le bord de la tarte avec un peu de lait.
Cuire 50 minutes à 180°C.
Faire refroidir la tarte puis la napper avec la confiture de coings.
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