Nems comme au pays du soleil levant....
Ce soir c'est repas asiatique avec des nems servis dans les feuilles de salades et menthe comme au restaurant. J'adore organiser des petites soirées à thème comme celle-ci pour régaler ma famille. Un bon repas, le vin qui se marie et une petite décoration, le tout pour passer un bon moment.
Ce n'est pas la première fois que je me lance dans la confection de nems. Les fois précédentes j'avais utilisé des feuilles de riz, mais ce coup-ci j'ai trouvé des feuilles à nems carrés. Le résultat est bien plus satisfaisant ... Pour commencer la confection était ultra facile, les feuilles ne collent pas du tout, c'était un plaisir de rouler les nems. Deuxièmement à la dégustation c'était vraiment délicieux, j'ai trouvé les nems moins gras qu'avec les feuilles de riz. Je vous conseille vraiment de dénicher ces feuilles dans un petit magasin asiatique, au rayon congelé. Je vous mets la recette ci-dessous ...
Mon astuce avant de débuter : Pour cette recette pensez à réhydrater les champignons en avance. Regardez sur le paquet le temps qu'il faut.... entre 30 minutes et 4 heures.
Ingrédients pour 40 nems
40 feuilles Tyj spring roll spastry surgelées
800g d'échine de porc
3 carottes
1 petit poireau
5 champignons asiatiques
50g de vermicelles
40g de haricot mango
1 gousse d’ail pressée
1 cac de gingembre
1 pincée de 5 epices chinoises
1/2 cac de coriandre en poudre
2 cas de nuoc man
3 cas de soja
2 oeufs
Coriandre fraiche hachée
Feuilles de laitue
Feuilles de menthe
Sauce à nems
Débuter par la préparation de la farce
Réhydrater les champignons asiatiques (entre 30 minutes et 4h selon les sortes)
Hacher l'échine de porc à l'aide du hachoir à viande... (autrement prenez de la viande de porc déjà hachée).
Laver le poireau puis émincer le finement. Le faire cuire 5 à 10 minutes dans une poêle...Réserver.
Laver les carottes puis les hacher très finement au robot. Réserver.
Cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet. Les égoutter puis réserver.
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, les légumes, les champignons hachés, les vermicelles, les oeufs et tous les aromates.
Confection de nems
Disposer une feuille à nems avec une pointe face à soi.
Disposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce crue au milieu de la pointe, à quelques centimètres.
Rouler une première fois.
Rabattre les deux côtés sur la farce.
Terminer de rouler dans la longueur.
Coller le bords avec un petit peu d'eau.
Réserver sur des plateaux au frais.
Cuisson
Cuire les nems dans un bain d'huile. Ils sont cuits lorsqu'ils sont bien colorés.
Servir avec des feuilles de laitue et des feuilles de menthe.
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