Chou fraise chantilly

La pâte à choux, un classique en pâtisserie

Il y a des recettes qu'on se doit de savoir réaliser parfaitement pour pouvoir les réaliser les yeux fermer. L'histoire entre la pâte à chou et moi remonte à très longtemps. Je me rappelle avoir confectionner des chou et même un Paris-Brest, il y a des années. C'était bien avant que la cuisine devienne une drogue, il y a donc bien longtemps.

Je me suis tout dernièrement lancée dans la réalisation de choux avec un craquelin pour obtenir un bien meilleur visuel. La recette est vraiment simple et efficace, tous les débutants en pâtisserie peuvent s'y lancer. Pas besoin de beaucoup de matériel, un poche à douille ronde suffit largement.

Les choux à la chantilly ont été dévorés en quelques minutes, ils étaient si bons que la semaine suivante je suis retournée en cuisine, ce coup-ci accompagné par mon chéri pour lui faire un cours particulier ! Ces choux étaient top... Bon pas aussi beaux que les miens 🤫🤫, le pochage a été un peu compliqué.

📷 Ensemble en Cuisine

Ingrédients pour 8 gros chou de 8cm de diamètre

Pâte à choux

• 100g de lait

• 100g d’eau

• 90g de beurre

• 1 pincée sel

• 1 c.à.s de sucre

• 110g de farine

• 220g d’oeuf en omelette (environ 4)

• 50g de farine

• 50g de cassonade

• 40g de beurre

Crème chantilly

• 110g de mascarpone

• 250g de crème fraiche liquide entière

• 5 c.à.s de sucre glace

• 1 sachet de chantifix

Les fraises en folie

• 10 fraises + 2 c.à.s de sucre semoule

• 8 fraises déco

Recette

Avant de débuter la recette, je vous propose de mettre la crème liquide et le mascarpone au frigo ainsi que le fouet et si possible le cul de poule au congélateur. La crème chantilly sera plus facile à monter !!

Débuter par la confection du craquelin pour obtenir des choux bien beaux et réguliers après cuisson.

1. Mélanger 50g de farine, 50g de cassonade et 40g de beurre à température ambiante.

2. Etaler la pâte entre deux papiers sulfurisés à 2 mm d'épaisseur.

3. Mettre la plaque au réfrigérateur.

Préparation de la pâte à choux

1. Faire chauffer dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel.

2. Lorsque le mélange est à petit bouillon, sortir du feu et verser d'un coup toute la farine puis remuer énergiquement à la spatule en bois.

3. Remettre sur feu doux, continuer de remuer à la pâte pour dessécher la pâte. La pâte doit se décoller des bords, il faut compter 2-3 minutes sur le feu.

4. Hors du feu, ajouter les oeufs en omelette en 4 fois en veillant à bien incorporer tout l'oeuf avant d'en remettre. On obtient une pâte homogène, lisse qui fait un ruban.

5. Mettre dans un poche à douille.

6. Pocher 8 gros choux sur du papier sulfurisé. Je marque mes 8 cercles sur mon papier sulfurisé pour obtenir des choux bien homogène.

7. Emporte-piecer le craquelin puis le déposer sur le dessus des choux.

8. Préchauffer le four à 200°C.

9. Enfourner les choux, éteindre le four pendant 10 minutes puis rallumer à 170°C et finir la cuisson pendant 15-20 minutes.

Cuisson de la compotée de fraises

1. Découper grossièrement la dizaine de fraises.

2. Les cuire en compote les fraises dans une casserole avec un peu de sucre.

3. Réserver.

Crème chantilly

1. Détendre le mascarpone dans le cul de poule à l'aide d'une maryse.

2. Ajouter la crème fraiche et monter la en chantilly.

3. Avant qu'elle ne soit entièrement montée, ajouter la chantifix avec le sucre glace pour améliorer la tenue.

4. Mettre dans une poche à douille.

C'est l'heure du montage

1. Découper au couteau à pain le chapeau des choux.

2. Mettre un peu de compote de fraises au fond des choux.

3. Pocher la chantilly puis déposer des morceaux de fraises fraiches.

Je préconise la dégustation de ce chou fraise avec les doigts !!