Les asperges ont pointés le bout de leur nez et je me suis concoctée une nouvelle petite recette de saison. J'apprécie davantage les vertes que les blanches pour leur goût subtil et leur texture. Pour garder tout leur croquant je les cuisine juste sautées et aujourd'hui je les accompagne d'oeufs brouillés. Le résultat est juste simple, rapide et gourmand !
Ingrédients pour 4 personnes
1 botte d'asperges vertes (500g)
8 oeufs
crème fraiche
ciboulette ciselée
huile d'olive
sel, poivre
Recette
Rincer et couper l'extrémités des asperges.
Couper et garder les têtes. Couper le reste de l'asperge en petits tronçons de 1 cm.
Dans une poêle, faire revenir les têtes d'asperges avec un filet d'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau, couvrir et cuire 5 minutes juste al dente. Vérifier la cuisson et réserver au chaud.
Dans une poêle, cuire le reste des asperges de la même manière. Réserver au chaud.
Dans un cul de poule, battre le oeufs et assaisonner avec sel, poivre.
Cuire les oeufs brouillés et ajouter en fin de cuisson les tronçons d'asperges, la crème fraiche et la ciboulette ciselée.
Répartir dans des assiettes et disposer les têtes d'asperges dessus.
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