De part mes origines belges nous mangeons souvent le dimanche des oiseaux sans tête. Je vous avoue que le nom est particulier et le lien entre un oiseau et une roulade de viande est difficile à établir. En France, on les trouve sous le nom de paupiettes de veau. Il s'agit en réalité d'une tranche de boeuf qui emballe une farce de porc et veau. J'ai essayé de les cuisiner sous différentes versions, mais celle que je vous propose est de loin la meilleure. Il est tout à fait possible de remplacer les carottes par des champignons et les pâtes par de la purée pour être davantage en Belgique.
Ingrédients pour 4 personnes
4 paupiettes de veau
1 gros oignon
1dl de vin blanc
1/2 dl de madère
500 ml de bouillon de volaille
6 carottes
1 cà.c. de sauceline Mainzena® (pour épaissir la sauce)
beurre
sel, poivre
250g de pâtes
Recette
Eplucher et émincer finement l'oignon.
Dans une marmite, faire revenir l'oignon dans du beurre.
Lorsque l'oignon est doré, déglacer avec le vin blanc pour récupérer tous les sucs.
Remettre un peu de beurre et faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces.
Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 40 minutes.
Couper en rondelles les carottes et les ajouter à la marmite après 20 minutes de cuisson.
Avant de servir, sortir les paupiettes et les réserver au chaud. Finaliser la sauce en y ajoutant le madère, la sauceline pour épicer. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Accompagner ce plat avec des pâtes.
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