Et oui, encore des asperges au menu !!
Ce week-end, en allant au marché je suis tombée sur des asperges. J'ai résisté à l'idée de faire une troisième recette d'asperges vertes et je me suis laissée tenter par les blanches. Trois recettes d'asperges vertes en deux semaines, ca fait peut être un peu beaucoup.... Me voilà donc partie sur une repas light aux asperges blanches car ce soir c'est repas copieux.
Ingrédients pour 2 bols
De la mâche
Une douzaine d’asperges blanches
2 oeufs
Les segments d'une orange
De la mimolette vieillie
Des graines de potiron
1 c.à.c de moutarde forte
Zestes d’orange
Jus d’orange
1 c.à.c d’huile de curry
1 c.à.s d’huile d’olive
Sel, poivre
Recette
Eplucher puis cuire les asperges au panier vapeur 10 à 15 minutes. Réserver
Laver puis récupérer les zestes de l’orange qui serviront pour la vinaigrette.
Couper l’orange à vif et extraire les segments.
Presser la fin de l’orange pour récupérer le jus qui servira également à la sauce.
Faire la vinaigrette en mélangeant la moutarde, les zestes, le jus, les huiles et sel, poivre.
Disposer dans les assiettes creuses, de la mâche, des tronçons d’asperges, les segments d’orange et des copeaux de mimolette.
Cuire l’œuf mollet (6 minutes dans de l’eau bouillante).
A la sortie, écaler l’œuf. C’est la partie la plus compliquée....ça brûle les doigts.
Disposer l’œuf au centre de la salade.
Assaisonner et parsemer de quelques graines de potiron.
A quand la prochaine recette d'asperges ?? vertes ou blanches ?
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