Salade d'épinard pour un début de saison estivale.
Avec ce beau temps déjà au rendez vous, je me suis donc lancée pour une salade estivale mais aux pousses d'épinard pour changer des salades vertes classiques. J'ai accompagné les pousses de boulgour au pesto et de cottage cheese pour l'apport protéique. En effet, ces petites billes de fromage frais sont riches en protéines, une belle opportunité pour les végétariens.
Etant seule pour le repas, les proportions des ingrédients sont pour une personne. N'hésitez pas à multiplier selon le nombre de personnes à table.
Point fort de la recette : un repas complet et rassasiant en seulement 15 minutes de préparation.
Ingrédient pour une salade d'épinard
Une poignée de jeunes pousses d'épinard
6 tomates cerises
6 olives noires
2 tomates séchées
3 c.à.s de cottage cheese
50g de boulgour
du pesto verde (j'ai mis 3 cubes à glaçon de pesto que j'avais congelé)
3 feuilles de basilic
du balsamic
un filet d'huile d'olive
Recette
Cuire le boulgour dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes
Egoutter et assaisonner avec le pesto. Réserver.
Découper les tomates cerises, les tomates séchées, le basilic et les olives noires.
Disposer dans le bol, les épinards, les éléments découpés et assaisonner avec un filet de balsamic et d'huile.
Ajouter un peu de boulgour et de cottage cheese.
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