Succès au café

Ces temps je suis dans une période sucrée, je n'ai qu'une obsession c'est de réaliser des gâteaux (pour le plus grand plaisir de ma famille 😇). Dernièrement je me suis mise au défi de refaire une crème mousseline. La dernière que j'ai réalisé à l'occasion d'un Paris-Brest a été un vrai fiasco car ma crème avait tranchée. Et bon anniversaire Papa 😕😕 ! Bref j'ai remis le pied à l'étrier et si je vous écris une petite recette c'est que ce coup-ci c'est réussi. Aujourd'hui je vous livre la recette de mon succès café tirée du blog de Mathilde, Adopte un gâteau.

Ce dessert se compose de deux cercles de dacquoises, un insert croustillant au chocolat et d'une crème mousseline café. Pour la petite anecdote, après avoir fièrement dresser mon dessert et finaliser la décoration, j'ouvre le frigo pour le mettre au frais et là que vois-je ??? Mon insert gavottes et chocolat qui se repose tranquillement. Ne le cherchez donc pas sur la photo 😜.

Pour la réalisation de la crème mousseline, on ne panique pas, on prend une grande inspiration et un sèche-cheveux. Et oui, j'ai bien dit un sèche-cheveux ! Je vous explique. La crème mousseline se compose d'une pâtissière froide à laquelle on ajoute du beurre lorsqu'on la monte. Si la crème pâtissière est trop froide, elle va figer le beurre et on obtient une crème trachée. Dans ce cas, on chauffe son cul de poule en inox et on sauve sa crème. Je vous assure que ca marche, j'ai testé !

📷Ensemble en Cuisine

Ingrédients

Pour la crème mousseline

• 170 ml de lait

• 5g de café soluble

• 2 jaunes d'oeufs

• 40g de sucre

• 15g de maizena

Pour l'insert

• 50g de chocolat (lait, noir ou pralin)

• 10 crêpes dentelles

• 1/2 c.à.c d'huile de tournesol

Pour la dacquoise

• 125g de blanc d'oeuf (soit 3-4 oeufs)

• 50g de sucre

• 125g de poudre d'amande (ou noisette)

• 10g de maizena

• 110 g de sucre glace

Recette

Crème pâtissière

1. Dans un bol, mélanger les jaunes d''oeufs, le sucre et la maizena. Ajouter un peu de lait pour bien dissoudre la maïzena.

2. Dans une casserole, faire chauffer le reste de lait puis ajouter le café pour le dissoudre.

3. Lorsque lait est chaud, verser la moitié dans le bol et mélanger énergiquement.

4. Remettre le tout dans la casserole et cuire 5 minutes pour obtenir une crème pâtissière épaisse.

5. Filmer à contact et réserver au frais.

Insert au chocolat

1. Faire fondre au bain marie le chocolat avec l'huile.

2. Emitter finement les gavottes.

3. Les ajouter au chocolat fondu.

4. Etaler entre deux papiers sulfurisés un cercle de 17cm de diamètre.

5. Réserver au frais.

Dacquoise amande

• Monter les blancs en neige au batteur à vitesse moyenne puis rapide.

• Dès que les blancs commencent à prendre, ajouter le sucre semoule.

• Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena.

• Incorporer à l'aide d'une maryse la matière sèche à la meringue.

• Mettre dans une poche à douille.

• Pocher 2 cercles de 18cm de diamètre sur du papier cuisson.

• Cuire 12 à 15 minutes à 180°C, la dacquoise doit être juste dorée.

Finalisation de la crème mousseline

1. Dans un cul de poule en inox battre le beurre pour obtenir un beurre bien pommade.

2. Ajouter la crème pâtissière et monter la crème au batteur. 🎁 Si la crème commence à trier, mettre un coup de sèche cheveux sur le cul de poule.

3. Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille non cannelée.

Montage

1. Disposer la dacquoise la moins jolie des deux sur un plat.

2. Disposer par dessus l'insert au chocolat.

3. Pocher la crème mousseline au café.

4. Recouvrir avec la seconde dacquoise.

5. Décorer avec le reste de crème et quelques amandes ou noisettes.