Un bon biscuit, de la crème et des fruits de saison c'est le combo assuré pour faire un bon dessert. Je profite de cette fin de saison de fruits jaunes pour faire une tarte légère et pleine de saveurs.
J'ai choisi comme base de gâteau un biscuit savoie pour avoir un texture moelleuse qui rappelle les génoises tout en ayant une bonne tenue pour supporter le poids de la crème et de mes fruits. J'ai imbibé le biscuit d'un sirop de pêche pour encore plus de moelleux. Pour la décoration, j'ai laissé place à ma fibre artistique et j'ai bien remplie toute ma tarte pour manger du fruit.
Je vous détaille toutes les étapes de la recette ci-dessous. Belle dégustation !
Ingrédients
Biscuit de savoie
3 oeufs
75g de farine
115g de sucre
25g de fécule
1 pincée de sel
sirop pour imbiber : eau, sucre, sirop de pêche.
Crème diplomate à la verveine
250 g de lait demi-écrémé
50 g de sucre
40 g de jaunes d’œufs
25 g de maïzena
20 g de beurre
200 g de crème fleurette entière
4 g de gélatine en feuille
20 feuilles de verveine citron
Décoration
2 pêches jaunes
2 pêches plates
1 nectarine
quelques feuilles de verveine
Recette
Préparer le biscuit de savoie
Faire blanchir le mélange avec les jaunes d'oeufs, 100g de sucre et 1 c.à.s d'eau.
Ajouter la farine, fécule et le sel tamisés.
Monter les blancs en neige avec les 15g de sucre restant.
Incorporer les blancs en neige.
Répartir la pâte dans le moule à manqué recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 35 minutes à 180° dans le moule
Préparer la crème diplomate
Dans une casserole, faire infuser 30 minutes les feuilles de verveine dans le lait tiède.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis ajouter la maïzena.
Enlever la moitié des feuilles de verveine et mixer le reste dans le lait pour augmenter la puissance du goût.
Refaire chauffer puis vers les 3/4 dans le saladier en filet et bien remuer.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire 3 minutes sur un feu moyen, tout en remuant.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre.
Mélanger, filmer à contact et mettre au réfrigérateur.
Montage
Lorsque la crème est bien refroidie, la travailler au fouet pour qu'elle redevienne bien lisse.
Monter la crème fraiche en chantilly, puis l'incorporer à la crème verveine en plusieurs fois à l'aide d'une maryse.
Mettre la crème diplomate dans une poche à douille.
Préparer le sirop pour imbiber le biscuit savoie en faisant réduire quelques minutes sur le feu, de l'eau, du sucre et du sirop de pêche.
Une fois chaud, imbiber le biscuit savoie pour le rendre encore plus moelleux.
Pocher la crème diplomate par dessus et garnir avec les segments de fruits.
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