Tout dernièrement j'ai fait un nouvel achat de ces cercles à pâtisseries pour tartelettes. Je les ai trouvé via une annonce sur instagram par moulespatiss.fr . Le site ne dispose pas d'une quantité astronomique de moules et douilles mais les principaux y sont et surtout les prix sont très abordables. Je me suis donc laissée tenter pour une commande de 8 cercles et d'un moule à entremet.
Après 10 jours d'impatience, j'ai enfin reçu mes moules et j'ai débuté par une valeur sûre mais surtout mon dessert préféré avec un petit twist.
Allez en cuisine !
📷 Ensemble en Cuisine
Ustensiles
5 cercles de 8 cm de diamètre
des billes pour cuisson à blanc. Personnellement j'utilise des haricot blancs (qu'on ne peut plus manger bien sûr)
une poche à douille
Ingrédients pour 5 tartelettes de 8,5 cm de diamètre
Pâte sucrée
70 g de beurre mou
45 g de sucre glace
30 g de poudre de noisette
1 jaune d'oeuf (garder le blanc pour la meringue)
125 g de farine
1 pincée de sel
Crème citron
10 cl de jus de citron
20g de poudre à flan pâtissier
90g de sucre semoule
3 oeufs
20g de beurre
1 c.à.c de gingembre (pulpe ou frais)
Meringue
1 blanc d'oeuf
40g de sucre glace
Recette
Débutez la recette par la préparation d'une pâte sucrée au robot munie de la feuille. Ne prenez pas panique, la pâte est bien beurrée et se réchauffe donc très vite. N'hésitez pas à remettre la pâte au réfrigérateur ou même au congélateur entre l'abaissement, le détaillage et le fonçage. En pâtisserie il faut toujours de la patience.
Battre le beurre pour bien le détendre.
Ajouter le sucre glace, la poudre de noisette, le jaune d'oeuf et le sel. Battre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter finalement la farine et battre juste le temps d'introduire la farine à la pâte. Si on pétrit trop longtemps, la pâte à tarte est difficile à travailler par la suite et très friable.
Former un disque grossièrement à la main, le mettre dans une feuille de papier sulfurisée pliée en deux puis au frigo pendant 30 minutes.
Une fois refroidie, étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur sur le papier sulfurisée. Remettre au congélateur 10 minutes.
Détailler 5 cercles de pâtes et les insérer dans les cercles à pâtisserie.
Détailler 5 bandes (27 cm de longueur x 2,5 cm de largeur). Insérer les bandes dans les moules pour créer les bords des tartelettes. Souder bien le fond avec les bords.
Piquer la pâte avec une fourchette, appliquer un carré de papier sulfurisée dans la tarte puis les billes de cuisson à blanc.
Cuire 5 minutes à 200°C puis 15 minutes à 180°C. Retirer les billes et le papier sulfurisé au bout de 15 minutes de cuisson afin faire dorer le fond le reste de la cuisson. La cuisson est terminée lors les fonds de tartes sont bien dorés.
Débutez la préparation de la crème citron lorsque les fonds de tartes sont bien refroidis. Je préfère une version allégé en beurre dans mes tartelettes pour sentir principalement le fruit et pour gagner quelques calories...
Zester le citrons et réserver les zestes.
Battre les oeufs en omelette.
Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre semoule, le gingembre, la poudre de flan et la quantité de zestes choisie. Bien fouetter le mélange.
Mettre le mélange sur feu doux et mélanger en continu.
Lorsque le mélange est chaud et commence à épaissir, vers les oeufs et fouetter énergiquement. Cuire 3 minutes sur le feu.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter.
Laisser quelques minutes la crème descendre en température avant de la couler dans les tartelettes.
Lisser le dessus avec une spatule puis mettre au frais.
Bientôt la fin de la recette, il ne reste qu'à préparer la meringue avant la dégustation.
Dans un cul de poule, monter le blanc en neige bien ferme.
Juste avant la fin, incorporer le sucre glace en semoule pour obtenir une meringue brillante qui fait un sec d'oiseau.
Garnir dans une poche puis pocher selon vos envies.
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