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Photo du rédacteurEnsemble en Cuisine
13 avr. 20222 min de lecture

Layer cake forêt noire

Dans ma folie des layer cakes, j'ai revisité la forêt noire en plus léger et élégant. J'ai pris ma base habituelle de génoise moelleuse à laquelle j'ai rajouté du chocolat en poudre amer. J'ai pris l'habitude de réaliser la génoise la veille du montage car sinon lorsque est trop fraiche elle s'éffrite. Pour la crème rien de meilleur qu'une bonne chantilly à la vanille avec pleins de cerises. N'hésitez pas à être généreux sur la quantitié de fruit dans le gâteau, c'est encore meilleur avec beaucoup de fruits. Je vous détaille toutes les étapes ci-dessous.


Ingrédients

  • 4 oeufs

  • 120g de sucre

  • 100g de farine

  • 1 1/2 c.à.c de levure

  • 30g de chocolat amer en poudre

  • sel

  • 55 cl de crème fraiche liquide (idéalement à 35%)

  • 2 sachets de chantifix

  • 1 petite c.à.c de pâte de vanille

  • 100g de sucre glace

  • 700g de cerises noires en bocaux

  • kirch

  • 2 c.à.s de sucre

  • 100ml d'eau

  • des copeaux de chocolat noir

Recette

Genoise

  1. Battre au robot avec le fouet, les oeufs et le sucre pendant 10 minutes à vitesse forte.

  2. Incorporer la farine tamisée, le sel, le chocolat et la levure, à l'aide d'une maryse.

  3. Répartir dans le moule chemisé de papier sulfurisé

  4. Cuire 30 minutes à 170°C.

  5. Démouler et laisser refroidir toute la nuit.

Crème chantilly

  1. Verser la crème liquide dans une cuve de robot préalablement refroidie au réfrigérateur.

  2. Monter la crème en chantilly.

  3. Lorsque la crème est quasiment prête ajouter le sucre glace, la chantifix et la pâte de vanille.

  4. Mettre en poche à douille.


Montage

  1. A la casserole, faire un sirop avec le sucre et l'eau et le kirch. Laisser réduire 5 minutes puis mettre dans une bouteille avec pipette.

  2. Découper le gâteau en 3.

  3. Déposer sur l'assiette de service, la première génoise (le second biscuit découpé qui est épais) et l'imbiber avec le sirop au kirch.

  4. Pocher une couche de crème chantilly et garnir de cerises coupées en deux.

  5. Poser la seconde génoise (la partie supérieure du gâteau), imbiber puis pocher à nouveau de crème et recouvrir de cerises.

  6. Déposer la 3ème génoise (la partie inférieure du gâteau qui est bien droite), imbiber et pocher la chantilly.

  7. Décorer avec quelques cerises entières et des copeaux de chocolat.


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