Un gâteau aussi beau que bon qui fait tout son effet !!
Les 25 ans de mon frère viennent de retentir et je me suis lancée un nouveau défi pour lui offrir le plus beau des gâteaux. Cela fait plusieurs mois que je scrute les number cakes sans jmais avoir l'occasion de les faire alors là je n'avais plus aucune excuse.
Le number cake est un gâteau en forme de chiffre sur deux étages qui est de plus en plus à la mode depuis quelques temps. C'est un dessert très créatif car toutes les variantes sont autorisées. La base peut se faire avec une pâte feuilletée, une génoise, une pâte sablée et d'autres. Concernant la crème vous pouvez faire une crème diplomate, une ganache montée, une chantilly... Il y a milles goûts et déclinaisons possibles avec du chocolat, des fruits ou bien des bonbons.
Eté oblige, j'ai choisi de faire un number cake aux fruits avec une ganache chocolat blanc pour encore plus de gourmandise.
Avant de se lancer dans la pâtisserie il faut le chiffre, sa taille et faire un patron en papier qui sert àdécouper le biscuit.
Pour ma part j'ai fait un 2 et un 5 de 16x26 cm avec une largeur de chiffre de 5 cm. J'ai mis 2 chiffres par plaque de cuisson.
Ingrédients
2 pâtes feuilletées rectangulaires
600 ml de crème fraiche 35%
100 g de chocolat blanc
100g de chocolat blond
4 (3+1) feuilles de gélatine
250g de fruits rouges
Pour la décoration :
1 pêche
des biscuits japonais
des dragées en chocolat
des feuilles de basilic
Recette
La veille faites toutes les préparation et le jour J il ne restera plus que le montage.
Voici quelques photos étape par étape ...
Pour la ganache :
Faites fondre au bain marie les 2 sortes de chocolat.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir 200 ml de crème fraiche.
Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat.
Ajoutez 3 feuilles de gélatine et mélangez bien.
Ajoutez 400 ml de crème fraiche froide en 3 fois dans la préparation.
Filmer à contact et mettez la ganache au frais toute la nuit.
Pour le biscuit :
Faites cuire 20 minutes à 170°C les pâtes feuilletées une à une entre 2 plaques pour quelles ne gonflent pas.
Laissez les refroidir après cuisson avant de les découper.
Utilisez votre patron pour découper les chiffres. Pour cette étape il faut être patient et super minutieux. 🧁 Mon astuce : prenez un couteau à pointe fine et découpez votre chiffre centimètre par centimètre.
Après la découpe, soupoudrez de sucre glace et faites caraméliser au four pendant 5-7 minutes.
Pour la compotée de fruits :
Dans une casserole faites une compotée de fruits rouges.
Mixez le tout pour ne pas qu'il reste pas de morceau.
Lorsque les fruits sont cuits et encore chauds ajoutez-y 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Filmez et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour J
Commencez par monter la ganache dans un robot en utilisant le fouet à chantilly.
Mettez la dans une poche à douille avec un embout large sans motif.
Mettez la compotée de fruits dans une poche à douille avec un embout fin.
Sur la première couche de pâte feuilletée pochez la crème montée. 🍰 Faites 2 pointes de crème dans la largeur du chiffre et laissez un espace libre entre les 2 pour la compotée.
Insérez la compotée au centre du chiffre entre la crème.
Posez la deuxième couche de pâte.
Recommencez à manier la poche à douille. 🧁 Mon astuce : Disposez la crème sur tout le pourtour du chiffre avant de remplir le centre.
Remettez au frais le gâteau jusqu'au service.
Découpez une pêche en 12 quartiers.
Juste avant de servir disposez les éléments de décoration (quartiers de pêche, biscuit japonais, dragées chocolat, basilic) selon votre style.
Et voila !
Ce dessert d'anniversaire a été une grande réussite. Il a fait un grand effet lors de l'arrivée sur la table. Et niveau goût c'était délicieux, frais, sucré comme il faut et très léger. J'ai déjà pleins d'idées pour une nouvelle déclinaison.
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